茶的分类主流标准是按照制作工艺以及发酵程度划分，一共分成六大基础茶类，分别是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶，另外还有一类再加工茶，是在六大基础茶之上二次加工得到，比如花茶、紧压茶，很多新手分不清茶的分类，以为是按产地或者颜色划分，其实核心区分依据是制茶过程里面酶促氧化也就是发酵的程度，不同工艺决定茶叶香气汤色口感，这也是茶的分类最核心逻辑，同一种茶树鲜叶，用不同工艺制作，就能做成不同茶类。
六大基础茶类详细清单
绿茶
工艺 鲜叶采摘之后立刻杀青，阻止氧化，属于不发酵茶
特点 清汤绿叶，清香鲜爽
代表 龙井 碧螺春 毛尖
红茶
工艺 经过充分发酵，全发酵茶
特点 红汤红叶，香甜温润
代表 正山小种 祁门红茶 滇红
乌龙茶 也叫青茶
工艺 半发酵茶，做青是核心工序
特点 香气高扬，岩韵花香明显
代表 铁观音 大红袍 凤凰单丛
白茶
工艺 自然萎凋，轻微发酵，工艺最简单
特点 满披白毫，清甜淡雅
代表 白毫银针 白牡丹 寿眉
黄茶
工艺 增加闷黄工序，轻发酵茶
特点 黄汤黄叶，滋味醇和
代表 君山银针 蒙顶黄芽
黑茶
工艺 渥堆后发酵，属于后发酵茶
特点 汤色深褐，陈香厚重，可以长期存放转化
代表 普洱熟茶 安化黑茶 六堡茶
六大茶类对照表
| 茶类 | 发酵程度 | 核心工艺 | 风味特征 |
|---|---|---|---|
| 绿茶 | 不发酵 | 杀青 | 鲜爽清香 |
| 红茶 | 全发酵 | 发酵 | 甜醇温润 |
| 乌龙茶 | 半发酵 | 做青 | 高香层次丰富 |
| 白茶 | 微发酵 | 萎凋 | 清甜毫香 |
| 黄茶 | 轻发酵 | 闷黄 | 醇和黄汤 |
| 黑茶 | 后发酵 | 渥堆 | 陈厚耐存 |
再加工茶补充说明
再加工茶不属于六大基础茶类，是以基础茶为原料二次加工
1 花茶 茉莉花茶 桂花茶，用茶坯吸附花香
2 紧压茶 饼茶 砖茶，把茶叶压制成型
3 萃取茶 速溶茶 茶饮料
识别茶的分类实操步骤
第一步 先看汤色，绿汤大多绿茶，红汤是红茶，深褐汤多为黑茶
第二步 闻香气，高香花果香优先考虑乌龙茶
第三步 查看干茶外形，带白毫多是白茶
第四步 结合制作知识确认，遇到黄汤黄叶判断黄茶
掌握茶的分类之后，选茶、泡茶就可以根据工艺特点选择水温，六大茶类是行业通用分类体系，是学习茶文化最基础知识点。
【常见问题】
问题 1 茶的分类有哪些，普洱茶属于哪一类
回答 1 茶的分类有哪些，普洱生茶传统归类有争议，普洱熟茶属于黑茶，茶的分类有哪些里面黑茶核心特征是渥堆后发酵
问题 2 茶的分类有哪些，是不是按照茶叶颜色分类
回答 2 茶的分类有哪些，不是单纯按颜色，茶的分类有哪些核心是制作工艺和发酵程度，外观颜色只是辅助判断特征
问题 3 茶的分类有哪些，花茶属于六大茶类吗
回答 3 茶的分类有哪些，花茶不属于六大基础茶类，茶的分类有哪些里面花茶属于再加工茶，是以基础茶坯窨制而成
问题 4 茶的分类有哪些，六大茶类里面哪种发酵最高
回答 4 茶的分类有哪些，红茶属于全发酵，是六大茶类里面发酵程度最高，茶的分类有哪些里面黑茶属于后发酵，和红茶发酵原理不一样
【免责申明】
本内容属于茶文化科普，行业对于个别茶品归类存在学术讨论，内容为通用主流分类，仅供学习参考。