家常煮猪头肉想要成品软糯不柴、香味透进肉里，没有腥臊怪味，核心就是前期处理干净猪毛和淋巴、冷水长时间浸泡去血水，再焯水去腥，卤煮的时候小火保持微沸，关火之后浸泡入味，猪头肉的耳朵、脸皮、鼻拱部位厚薄不一样，受热速度有差别，处理不到位很容易出现有的地方煮烂、有的地方发硬，残留的毛根和淋巴腺体是腥味主要来源，卤汤香料不用放太多，香料过重会盖住肉本身香味，煮好之后不要立刻捞出，浸泡这一步是猪头肉咸香入味的关键，下面分预处理、基础卤制、高压锅速成版本完整讲解。
猪头肉前期预处理
食材清单
半个猪头肉 生姜 大葱 料酒 食盐 白醋
操作步骤
1 先用喷枪烧净猪头肉表面细毛，没有喷枪可以用铁锅小火烙表皮，烙完之后用刀反复刮洗焦黑表层，缝隙里面的毛根一定要清理干净。
2 把猪头肉里面的淋巴硬块、腺体全部剔除，这部分腥味很重，不适合食用。
3 猪头肉放进大盆，加清水浸泡 4 到 6 小时，中途换两三次清水，泡出内部血水，腥味会减轻很多。
4 泡好的猪头肉冷水下锅，加入姜片葱段料酒，大火煮开，持续煮 8 分钟，把表面浮沫全部撇干净，捞出猪头肉用温水冲洗干净。
香料卤汤调配
食材清单
生姜一块 大葱两根 八角两个 桂皮一小段 香叶三片 干辣椒适量 生抽 老抽 料酒 盐 冰糖
操作步骤
1 锅里放清水，放入全部香料、姜片葱段，倒入生抽老抽料酒，放少许冰糖，大火烧开。
2 转小火煮 10 分钟，让香料味道释放到卤汤里面，尝一下咸淡，盐可以稍微偏咸一点，浸泡的时候肉才会上味。
砂锅慢卤猪头肉
操作步骤
1 卤汤烧开之后放入处理干净的猪头肉，卤汤液面要没过猪头肉。
2 大火再次烧开，转最小火，保持汤面微微冒泡，不要剧烈翻滚，盖盖卤煮 60 到 90 分钟。
3 用筷子试探，脸皮部位可以轻松扎透就可以关火，耳朵部位熟得快，煮太久容易软烂破碎。
4 关火不要捞出，让猪头肉继续泡在卤汤里面，常温浸泡两小时以上，冷藏浸泡过夜味道更好。
5 泡好取出，放凉之后切片，可以直接吃，也可以加蒜末辣椒油凉拌。
高压锅快速煮猪头肉
操作步骤
1 卤汤调配好，把猪头肉放进高压锅内胆，加入卤汤没过肉。
2 盖上锅盖，大火上汽之后转小火压 25 到 30 分钟。
3 关火自然泄压，泄压完成之后打开锅盖，再小火煮 10 分钟上色，关火浸泡入味。
适合时间紧张的家庭，缺点是把控不好时间容易把耳朵煮碎。
凉拌猪头肉做法
食材清单
煮好放凉的猪头肉 大蒜 香菜 生抽 香醋 香油 辣椒油
操作步骤
1 猪头肉切成薄厚均匀的肉片。
2 大蒜切末，香菜切段，全部放进肉里。
3 加入生抽香醋香油辣椒油，拌匀静置十分钟入味即可。
不同方式对比表
| 做法 | 卤制时长 | 火候特点 | 成品效果 |
|---|---|---|---|
| 砂锅慢卤猪头肉 | 60 到 90 分钟 | 微沸小火 | 软糯入味，形态完整 |
| 高压锅猪头肉 | 上汽 25 到 30 分钟 | 高压焖煮 | 省时，容易煮烂耳朵 |
| 只煮不卤原味猪头肉 | 40 到 60 分钟 | 小火煮熟 | 清淡，适合后续爆炒凉拌 |
补充技巧
1 猪头肉厚薄不均匀，煮的时候可以把厚的脸肉放在锅底，耳朵飘在上面，避免耳朵煮烂。
2 卤汤过滤之后可以冷藏保存，反复使用就是老卤，香味会越来越浓，每次使用前要煮开杀菌。
3 煮猪头肉不要早放太多盐，盐放太早肉质容易收紧，不容易煮软。
4 猪头肉放凉之后更好切片，热的时候切片容易碎。
【常见问题】
问题 1 煮猪头肉腥味很重是什么原因
回答 1 煮猪头肉腥味重大多是猪毛没有清理干净，淋巴腺体没有剔除，浸泡血水时间太短，焯水没有撇净浮沫，煮猪头肉一定要烙毛刮洗，充分浸泡去血水，才能去掉腥臊味。
问题 2 煮猪头肉的时候耳朵煮烂脸皮还很硬怎么办
回答 2 煮猪头肉各个部位熟度不一样，耳朵皮薄容易熟，脸皮肉厚难熟，可以卤到五十分钟的时候，先把耳朵捞出来，剩下脸皮继续卤煮，这样就不会出现耳朵碎掉脸皮发硬的情况。
问题 3 煮好的猪头肉泡在卤汤里面需要放冰箱吗
回答 3 环境温度高的时候，煮好的猪头肉浸泡入味一段时间之后，连同卤汤一起放进冰箱冷藏，常温长时间浸泡猪头肉容易变质，低温浸泡也会让猪头肉口感紧实更好切片。
问题 4 煮猪头肉卤汤能不能反复使用
回答 4 煮猪头肉的卤汤过滤掉残渣，每次用完煮开放凉密封冷藏，短期可以重复使用，再次使用的时候要补香料和盐，发现卤汤发酸发黏就直接丢弃，不能继续用来煮猪头肉。
【免责申明】
本内容分享的猪头肉煮制方法仅作为家庭烹饪参考，卤煮时长需要根据猪头肉大小、灶具火力灵活调整，猪头肉脂肪含量偏高，三高人群少吃，食材一定要保证新鲜，变质食材禁止食用，食用后身体不适请及时就医。