家庭石膏豆腐用黄豆清水和食用石膏粉就能做出来，成品质地紧实不容易碎，豆香味浓郁，想要成功关键控制好黄豆泡发时间豆浆煮沸程度还有石膏水的浓度和冲浆温度，这三点出错很容易做散或者发苦。先把基础配方整理清楚，再一步步按顺序操作，先准备原料配比，干黄豆五百克，清水一共四千二百毫升，食用熟石膏粉七克，温水一百毫升用来化开石膏。第一步处理黄豆，干黄豆挑掉坏豆，加清水浸泡，室温二十度左右泡八个小时，温度高就缩短到六个小时，泡到黄豆捏开没有硬芯，手感饱满。第二步打浆过滤，泡好的黄豆沥干，分次加水打成细腻豆浆，打完用纱布过滤豆渣，挤干豆浆，豆渣可以丢掉或者另做吃食，滤出来的生豆浆倒进锅里。第三步煮豆浆，开中小火慢慢加热，不停搅拌防止糊底，豆浆沸腾之后继续煮三到五分钟，彻底煮熟去生豆味，煮好关火，静置降温到八十五到九十度，这个温度是冲浆最合适的温度。第四步调石膏水，七克石膏粉倒进一百毫升温水里面，搅拌到完全化开，不要有沉淀结块。第五步冲浆蹲脑，把石膏水快速倒进豆浆里面，轻轻翻拌两下就停止搅动，盖上盖子静置十五到二十分钟，豆浆会慢慢凝固成嫩豆腐脑。第六步压制成豆腐，豆腐脑划成小块，倒进铺好纱布的豆腐模具，纱布盖好，放上压板，压上重物，压二十到三十分钟，压的时间短豆腐偏嫩，时间久质地更硬实，压好拆开纱布，石膏豆腐就成型了。
原料配比参考表
原料 用量 作用
干黄豆 500 克 提供蛋白，豆腐主体
清水 4200 毫升 泡豆打浆稀释豆浆
食用熟石膏粉 7 克 凝固剂
温水 100 毫升 化开石膏粉
操作要点清单
1 石膏一定要选食品级熟石膏，不能用建筑石膏，有安全风险
2 豆浆一定要煮熟，生豆浆含有有害物质，不能直接冲石膏
3 冲浆温度低于八十度不容易凝固，高于九十五度豆腐容易发苦起孔
4 冲浆之后不要反复搅拌，搅动太多豆腐容易散碎
5 压制的时候重量循序渐进，不要一次性重压，容易压出很多黄水，口感发干
【常见问题】
问题 1 做石膏豆腐石膏放多了会怎么样
回答 1 石膏豆腐石膏放多了，豆腐口感会发硬，还会带有明显的苦味，石膏放太少又凝固不起来，变成稀豆花，做石膏豆腐一定要严格控制石膏用量。
问题 2 石膏豆腐和内酯豆腐在做法和配方上差别在哪
回答 2 石膏豆腐用熟石膏粉做凝固剂，压制成型，质地紧实耐煮，内酯豆腐用葡萄糖内酯，一般不需要重压，口感更嫩，石膏豆腐的配方里凝固剂种类是最大区别。
问题 3 石膏豆腐做出来孔洞很多是什么原因
回答 3 石膏豆腐孔洞多大多是豆浆温度太高，冲浆的时候气泡多，或者冲浆之后搅动次数太多，还有煮豆浆的时候进了大量空气，想要石膏豆腐细腻就要控制好温度，冲浆后少搅动。
【免责申明】 本石膏豆腐的做法和配方为家庭自制参考方案，食品安全需要保证原料合格，操作做好卫生，自制食品保质期短，请尽快食用。