贵阳美食属于典型黔中风味，核心特点是酸辣鲜香，善用糟辣椒糊辣椒折耳根酸汤，口味层次丰富，有早餐粉面类，酸汤火锅类，街头小吃类，卤味凉菜类，糯食类多个大类，贵阳本地饮食习惯和贵州山区气候有关，潮湿环境下酸辣开胃的菜式很受欢迎，很多外地游客第一次吃会不习惯折耳根和糊辣椒的特殊香气，但是接受之后很容易喜欢上，贵阳美食不是单纯死辣，酸是很重要的风味，酸分发酵酸和番茄酸，和湖南香辣四川麻辣风格有明显区别，大部分街边老店都是本地居民日常常吃，不是专门旅游店，性价比高，下面分类整理贵阳热门好吃美食，附带风味特点和食用场景。
美食分类对照表
| 类别 | 美食名称 | 风味特点 | 食用场景 |
|---|---|---|---|
| 早餐粉面类 | 肠旺面 | 红油香辣，肥肠血旺脆哨，面条劲道 | 早餐午餐 |
| 早餐粉面类 | 牛肉粉 | 清汤或者红汤，牛肉片香，酸萝卜配菜 | 早餐 |
| 酸汤类 | 酸汤鱼 | 红酸汤发酵酸味，江鱼鲜嫩 | 正餐聚餐 |
| 街头小吃类 | 丝娃娃 | 薄面皮包素菜，浇酸辣蘸水 | 小吃正餐都可 |
| 街头小吃类 | 洋芋粑 | 土豆煎制，外焦里糯，撒辣椒面 | 街边小吃 |
| 糯食类 | 糯米饭 | 糯米加脆哨折耳根酸萝卜 | 早餐 |
| 凉菜卤味类 | 凉拌折耳根 | 酸辣爽口，特殊草本香气 | 佐餐凉菜 |
| 火锅类 | 豆米火锅 | 红豆熬底，绵密鲜香，可加腊肉 | 正餐 |
| 特色小吃 | 恋爱豆腐果 | 烤豆腐，灌折耳根辣椒蘸料 | 街头小吃 |
| 特色小吃 | 糕粑稀饭 | 藕粉质地，清甜软糯，桂花香气 | 甜品小吃 |
重点美食详细介绍
第一 肠旺面
贵阳招牌面食，面条是手工鸡蛋面，口感偏硬劲道，配料有卤肥肠，新鲜血旺，脆哨，淋红油汤底，香辣浓郁，是来贵阳必尝的代表美食，老店一般早上就开始营业，高峰时段排队比较久。
第二 丝娃娃
也叫素春卷，薄米皮包裹十几种切丝素菜，包好之后淋上酸辣蘸水，口感清爽，没有重油重肉，喜欢清淡酸辣的游客很适合，是贵阳非常有辨识度的特色小吃。
第三 酸汤鱼
贵阳很多店做凯里红酸汤风味，酸汤是番茄和米发酵制成，酸香醇厚，鱼肉煮好之后蘸糊辣椒蘸水，酸解油腻，聚餐首选，吃的时候还可以下配菜继续煮。
第四 恋爱豆腐果
烤豆腐块，烤到外皮鼓起，划开之后灌入折耳根辣椒蘸水，外微焦内里软嫩，是老贵阳经典街头小吃，夜市非常常见。
第五 豆米火锅
用干红豆熬煮成绵密豆汤作为锅底，经常搭配腊肉，豆汤绵香，酸香柔和，辣度可以自己选择，不吃特别辣的人也能接受。
第六 牛肉粉
分清汤和红油两种，牛肉卤香，配菜酸萝卜提升风味，汤底鲜，是贵阳本地人日常早餐，很多老店开了几十年。
第七 洋芋粑
土豆压成泥煎成饼，撒上辣椒面，外焦里面软糯，平价街边小吃，夜市和菜市场都能买到。
第八 糕粑稀饭
甜口小吃，藕粉冲调，加入糕粑，撒花生碎桂花，清甜不腻，吃完辣食之后用来解辣很合适。
挑选要点总结
去贵阳吃美食，喜欢重辣红油优先选肠旺面，喜欢清爽酸辣选丝娃娃，聚餐选酸汤鱼豆米火锅，想尝街头小吃选恋爱豆腐果洋芋粑，大部分美食默认带折耳根和糊辣椒，不能接受可以提前跟店家说明不要折耳根，老城区喷水池，陕西路，青云路夜市是美食集中区域，很多老店没有豪华装修，味道反而更地道。
【常见问题】
问题 1 贵阳有什么好吃的美食不吃辣可以选吗
回答 1 贵阳有什么好吃的美食，大部分黔味默认带辣，但是可以提前跟店家要求免辣，糕粑稀饭属于甜口不辣，清汤牛肉粉也可以选择不辣版本，不吃辣人群也能找到合适的贵阳美食。
问题 2 贵阳有什么好吃的美食适合当伴手礼相关
回答 2 贵阳有什么好吃的美食，现场堂食为主，同类风味的糟辣椒，辣椒面可以作为伴手礼，现场热门的肠旺面酸汤鱼属于现做美食，不方便长期携带。
问题 3 贵阳有什么好吃的美食夜市推荐品类
回答 3 贵阳有什么好吃的美食夜市常见的有恋爱豆腐果，洋芋粑，烙锅，冰粉，这些贵阳美食在青云路这类夜市集中可以一次性品尝。
问题 4 贵阳有什么好吃的美食和四川美食区别在哪里
回答 4 贵阳有什么好吃的美食核心是发酵酸加糊辣椒，酸感突出，四川美食以麻辣花椒香为主，贵阳美食花椒使用更少，酸是很鲜明特色，这是两地风味最大差别。
【免责申明】
本文为贵阳美食风味科普介绍，不指定推荐具体店铺，不同店家口味存在差异，酸辣类食物对肠胃刺激较强，肠胃敏感人群适量食用，过敏人群注意食材配料，饮食选择请结合自身身体情况。