干锅排骨想要好吃，关键是先把排骨炖到软烂，再下锅煸干表面水分，炒到外皮微微焦香，吃起来外香里嫩，不水汪汪。干锅排骨不靠大量汤汁焖煮，靠香料辣椒的香味裹住排骨，还可以搭配土豆莲藕香菇这类配菜，配菜吸满肉香，味道比排骨还受欢迎，火候把控是重点，炖的时候炖透，煸炒的时候中小火慢慢烘，避免外面糊了里面还没入味。
食材准备
排骨八百克 土豆一个 莲藕半节 干辣椒 花椒 姜 蒜 洋葱 蒜苗 豆瓣酱一勺 生抽两勺 老抽半勺 料酒两勺 白糖少许 盐适量 食用油
预处理排骨
排骨剁成小段，放进冷水里面浸泡二十分钟，泡出里面的血水，中途换一次水。泡好之后冷水下锅，放入姜片和一勺料酒，大火烧开，把表面的浮沫撇干净，继续煮两分钟捞出排骨，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止排骨肉质收紧发柴。
配菜预处理
土豆莲藕去皮切厚片，泡进清水洗掉表面淀粉，沥干水分。锅里放少许油，把土豆莲藕下锅煎到两面微黄盛出来备用。洋葱切条，蒜苗切段，姜切片，大蒜拍扁。配菜也可以换成香菇腐竹青椒，按照自己喜好搭配。
干锅排骨详细步骤
1 焯好水的排骨放进锅里，加水没过排骨，放姜片料酒，大火烧开转小火炖三十到四十分钟，炖到排骨可以轻松啃动，不要炖到一夹就散。炖好捞出排骨，肉汤留着可以用来煮汤。
2 热锅倒入食用油，油热之后下入排骨，中小火慢慢煸炒，不停翻动，把排骨表面的水分煸干，炒到排骨表皮金黄微微发焦，盛出来放一边。
3 锅里留底油，下入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，再放入姜蒜花椒干辣椒炒香，辣椒不要炒发黑，炒糊会发苦。
4 倒回煸好的排骨，大火翻炒两分钟，让排骨裹上酱料香味，加生抽老抽，少量白糖提鲜，尝一下味道，豆瓣酱本身有咸味，盐要少放或者不放。
5 放入煎好的土豆莲藕，继续翻炒一分钟，最后加入洋葱和蒜苗，翻炒十几秒，洋葱微微变软就关火。
6 想要保温上桌，可以放进干锅里，底下点上小炉子，边加热边吃，香味会越来越浓。
做好干锅排骨的关键要点
1 排骨焯水之后不要冷水冲洗，热肉遇冷肉质收缩，吃起来发硬发柴。
2 煸炒排骨的时候中小火慢慢烘，把水分炒干，是干锅排骨干香不水的核心。
3 配菜容易熟的后放，土豆莲藕这类耐煎的先煎定型，下锅之后不要长时间翻炒，避免碎掉。
4 全程不要加大量清水，干锅讲究干香，汤汁多了就变成红烧排骨。
【常见问题】
问题 1 干锅排骨排骨需要先煮熟吗
回答 1 做干锅排骨建议先炖到八分熟，再下锅煸炒，直接生排骨煸炒很难熟透，还容易外皮焦糊里面带血，炖好再煸口感最好。
问题 2 干锅排骨太干发柴是什么原因
回答 2 干锅排骨发柴大多是炖的时间太短，或者煸炒时间太久，排骨水分流失太多，炖到软烂之后缩短煸炒时间，就能避免口感干柴。
问题 3 干锅排骨不放豆瓣酱可以做吗
回答 3 干锅排骨可以不放豆瓣酱，用生抽蚝油搭配辣椒花椒调味，味道清淡一点，适合不能吃重辣重油的人，只是少了红油酱香。
问题 4 干锅排骨配菜什么时候放最合适
回答 4 土豆莲藕这类配菜提前煎好，排骨炒入味之后再放进去翻匀，洋葱蒜苗容易熟，最后出锅前放，保留脆爽口感。
【免责申明】
干锅排骨属于家常重油菜品，肠胃弱、血脂偏高的人群不要一次吃太多，辣椒用量可以根据自身吃辣能力调整，排骨一定要彻底煮熟，食用后出现肠胃不适及时就医。