南瓜鸡蛋羹想要口感顺滑没有气孔，重点是南瓜泥过筛、蛋液和南瓜泥比例合适、温水调和，蒸的时候盖盖子隔水小火慢蒸，老南瓜自带清甜，不用放很多糖，蒸好之后金黄细腻，不管是给孩子当辅食还是家常甜品都合适，如果想要咸口，去掉糖，搭配少许生抽香油也很好吃。
食材准备
甜口版本
| 食材 | 用量 | 挑选要点 |
|---|---|---|
| 鸡蛋 | 两个 | 新鲜常温鸡蛋，蒸出来稳定性更好 |
| 老南瓜 | 一百二十克 | 选瓜肉紧实香甜的老南瓜，嫩南瓜味道淡 |
| 温水 | 八十毫升 | 四十度左右温水，不要开水 |
| 白糖 | 五到八克 | 可选，南瓜甜度足够可以不放 |
咸口版本
| 食材 | 用量 | 挑选要点 |
|---|---|---|
| 鸡蛋 | 两个 | 新鲜鸡蛋 |
| 老南瓜 | 一百克 | 去皮去籽 |
| 温水 | 七十毫升 | 温水调和蛋液 |
| 少许生抽 | 几滴 | 出锅淋，不要提前放 |
| 香油 | 少许 | 提香 |
预处理南瓜
1 南瓜去皮去籽切成薄片，薄片更容易蒸熟，上锅大火蒸十分钟，直到用筷子一戳就软烂。
2 蒸好的南瓜放进碗里压成细腻南瓜泥，想要极致顺滑，用筛网过滤一遍，滤掉粗纤维和硬块，这一步是鸡蛋羹不粗糙的关键。
3 如果南瓜蒸出来水分很大，可以倒掉多余汁水，不然成品会太稀。
调配蛋液
1 鸡蛋打入碗中，搅散，不要大力快速抽打，尽量少打出泡沫。
2 把南瓜泥倒入蛋液里面混合均匀，接着加入温水和糖，继续轻轻搅匀。
3 混合好之后再次过筛一遍，把浮在表面的泡沫全部撇干净，泡沫就是蒸出蜂窝气孔的主要原因。
蒸制步骤
1 蛋液倒入蒸碗，碗口盖上耐高温保鲜膜或者扣一个盘子，防止蒸的时候水蒸气滴落到表面。
2 蒸锅水烧开之后放入蒸碗，转中小火，保持水面微微沸腾，大火容易把蛋羹蒸老起孔。
3 甜口大约蒸十二分钟，关火之后不要立刻开盖，焖三分钟再取出。
4 咸口版本蒸好之后，放凉一点点，滴几滴生抽和香油就可以吃。
实操避坑要点
一定要用老南瓜，嫩南瓜寡淡，还容易出水。混合液体过筛两次，口感会细腻很多。蒸的时候火力不能猛，沸水中小火恒温蒸。温水温度不能太高，高温会直接烫熟蛋液，结块。表面的泡沫一定要撇干净。如果给小宝宝吃，不要加糖，食材尽量打得更细腻。
口味微调思路
想要奶香，可以把温水换成等量温牛奶，奶香更浓郁。喜欢颗粒感，可以留一点点南瓜小丁拌进去，不要全部打成泥。如果想要更扎实一点，减少温水用量。
【常见问题】
问题 1 南瓜鸡蛋羹蒸出来全是小孔怎么办
回答 1 南瓜鸡蛋羹出现很多小孔，大多是搅拌产生大量泡沫没有撇掉，蒸的时候火力太大，或者没有盖盖子，水汽滴入蛋液，混合后过筛撇净泡沫，中小火加盖蒸就能改善。
问题 2 南瓜鸡蛋羹不成形稀稀的是什么原因
回答 2 南瓜鸡蛋羹不成形，一般是南瓜水分太多，液体总量超标，或是蒸制时间不足，南瓜沥干汁水，控制温水用量，延长蒸制时间即可。
问题 3 南瓜鸡蛋羹适合直接当做宝宝辅食吗
回答 3 南瓜鸡蛋羹适合宝宝辅食，但是一岁以内不要加糖和盐，确认宝宝对鸡蛋和南瓜不过敏再少量喂食，尽量过滤掉粗纤维。
问题 4 南瓜鸡蛋羹可以提前做好冷藏吗
回答 4 南瓜鸡蛋羹冷藏存放不要超过二十四小时，再次吃需要彻底加热，冷藏之后口感会不如刚蒸出来嫩滑，不建议久放。
【免责申明】
本食谱仅为家常南瓜鸡蛋羹制作参考，对鸡蛋过敏人群禁止食用，血糖偏高人群尽量少放糖。