水果汁搭配核心是按照风味互补口感协调营养搭配的原则，把酸甜型清甜型多汁型水果组合在一起，控制酸甜比例，根据需求选择纯鲜榨或者少量搭配蔬菜，兼顾口感和营养，不同搭配可以适配日常补水早餐搭配运动后饮用等场景，搭配的时候要考虑水果本身含糖量，高糖水果不要大量叠加，避免成品糖分过高。多种水果混合榨汁之后，不同水果的有机酸维生素膳食纤维会相互融合，风味层次会比单一水果榨汁更丰富，但是榨汁会破坏果肉细胞，氧化速度加快，维生素容易流失，而且大部分膳食纤维会留在果渣当中，这也是搭配制作水果汁需要提前了解的特性。
搭配基础原则
第一 酸甜平衡，酸味水果比如橙子柠檬百香果搭配甜味水果比如苹果梨芒果，中和酸涩感，不需要额外加糖。
第二 质地统一，优先选择出汁率高的水果，纤维过粗的水果出汁少，会增加机器负担。
第三 糖分控制，血糖敏感人群减少葡萄荔枝这类高糖水果的占比。
第四 风味不冲突，避免气味反差过大的水果强行混搭，容易出现奇怪口感。
经典水果汁搭配清单
| 搭配名称 | 原料组成 | 推荐配比 | 风味特点 | 适合场景 |
|---|---|---|---|---|
| 苹果橙子汁 | 苹果 橙子 | 苹果 2 个 橙子 2 个 | 酸甜清爽 | 早餐日常饮用 |
| 芒果百香果汁 | 芒果 百香果 | 芒果 2 个 百香果 2 颗 | 浓香酸甜 | 下午茶 |
| 梨柠檬汁 | 梨 柠檬 | 梨 3 个 柠檬小半片 | 清润淡酸 | 干燥季节饮用 |
| 葡萄苹果汁 | 葡萄 苹果 | 葡萄 300 克 苹果 1 个 | 清甜柔和 | 运动补水 |
| 草莓苹果汁 | 草莓 苹果 | 草莓 200 克 苹果 1 个 | 果香浓郁 | 家庭鲜饮 |
| 哈密瓜橙汁 | 哈密瓜 橙子 | 哈密瓜 300 克 橙子 1 个 | 香甜柔和 | 夏日解暑 |
| 猕猴桃苹果汁 | 猕猴桃 苹果 | 猕猴桃 2 个 苹果 1 个 | 微酸清爽 | 日常鲜榨 |
| 菠萝橙汁 | 菠萝 橙子 | 菠萝 200 克 橙子 2 个 | 酸甜醒神 | 餐前开胃 |
进阶果蔬混合搭配
这类搭配属于水果为主少量蔬菜辅助，仍然归类在水果汁搭配方案当中，降低整体甜度，增加矿物质摄入。
1 苹果胡萝卜汁 苹果 2 个 胡萝卜 1 根，口感清甜，胡萝卜味道柔和不会抢果香
2 梨西芹汁 梨 2 个 西芹一小段，清润爽口，适合容易燥热人群
3 橙子黄瓜汁 橙子 2 个 黄瓜半根，清爽低甜，热量偏低
制作通用步骤
1 所有水果清洗干净，去皮去核去硬蒂，葡萄草莓这类小果可以保留果皮，但是要充分冲洗
2 全部切成适合榨汁机进料口的小块，大块水果切小块可以提升出汁率，减少机器卡顿
3 按照配比把原料依次放入榨汁机，优先使用原汁机分离果渣，如果是破壁机榨汁，打完之后可以过滤去掉果渣
4 启动机器榨取果汁，榨好之后立刻倒出，不要长时间留在机器内部
5 可以根据个人口味加少量冰水或者常温纯净水调节浓度，不建议额外添加白糖蜂蜜
制作注意事项
鲜榨水果汁现榨现喝最佳，榨好之后常温放置不要超过一小时，氧化之后颜色变深，维生素损耗明显。
空腹不建议大量饮用高酸水果汁，胃酸偏多人群要减少柠檬菠萝百香果这类酸性原料比例。
婴幼儿饮用水果汁需要稀释，并且控制饮用量，不能完全替代白开水和完整水果。
机器每次使用前后都要清洗，刀片进料口容易残留果肉残渣，长时间残留会滋生细菌。
熟练掌握这份水果汁搭配大全之后，可以在原有配比基础上灵活调整，根据季节当季水果替换原料，找到自己喜欢的风味组合，优先选择当季鲜果，成品香气会更加饱满。
【常见问题】
问题 1 使用水果汁搭配大全的时候能不能全部选高糖水果
回答 1 使用水果汁搭配大全的时候不建议全部选高糖水果，多种高糖水果叠加会让水果汁糖分过高，血糖不稳定人群需要控制，最好搭配低糖水果平衡整体甜度。
问题 2 水果汁搭配大全里的配比可以随意改动吗
回答 2 水果汁搭配大全里的配比可以根据个人口味灵活改动，喜欢偏酸就增加酸味水果，喜欢偏甜就增加清甜水果，但是改动之后要注意风味是否协调。
问题 3 按照水果汁搭配大全榨出来的果汁可以长期存放吗
回答 3 按照水果汁搭配大全榨出来的鲜榨水果汁不适合长期存放，鲜榨之后氧化速度快，营养流失快，最好现榨现喝，密封冷藏也尽量当天喝完。
问题 4 没有原汁机能用破壁机做水果汁搭配大全里面的配方吗
回答 4 没有原汁机也能用破壁机做水果汁搭配大全里面的配方，破壁机打完之后用滤网过滤果渣，就可以得到果汁，缺点是部分维生素在高速搅拌过程会有损耗。
【免责申明】
本文内容仅为家常水果汁搭配的通用参考，不构成医疗膳食指导，特殊体质人群饮用前请结合自身健康情况判断，制作过程注意食材清洗和饮食安全。