导读臭粉：一种独特的化学膨松剂臭粉，学名为碳酸氢铵（NH₄HCO₃），是一种常见的食品添加剂，广泛应用于烘焙和传统烹饪中。尽管名字中带有“...
臭粉：一种独特的化学膨松剂
臭粉，学名为碳酸氢铵（NH₄HCO₃），是一种常见的食品添加剂，广泛应用于烘焙和传统烹饪中。尽管名字中带有“臭”字，但它并非真正意义上的“臭”，而是在加热过程中会释放出氨气和二氧化碳等气体，从而赋予食物特殊的风味和蓬松的质地。
臭粉最早源于西方国家，后来逐渐传入中国，并成为中式点心制作中的重要原料之一。例如，在制作月饼、酥饼或油条时，臭粉能够迅速分解并产生气体，使面团膨胀，形成松软的口感。同时，它还能带来淡淡的焦香味，为食品增添层次感。
然而，由于臭粉容易挥发且气味刺鼻，因此在使用过程中需要特别注意控制用量。过量添加会导致成品带有刺激性氨味，影响食用体验。此外，由于其分解后会残留少量碱性物质，长期大量摄入可能对健康不利，因此建议适量使用。
尽管如此，臭粉仍然是许多家庭厨房不可或缺的调味品之一。它的独特功能使得一些传统美食得以延续至今，同时也提醒我们，在享受美味的同时也要关注食材的安全与合理搭配。