广味香肠配方比例表

广味香肠配方比例表及制作工艺简介

广味香肠，又称广东腊肠，是粤式传统美食的代表之一。以其独特的甜中带咸、香气浓郁的特点深受人们喜爱。制作广味香肠的关键在于选料和配料的比例，这直接决定了成品的质量与风味。

一般来说，制作广味香肠的基本原料包括猪肉（肥瘦比例约为2:8或3:7）、白酒、盐、糖、酱油以及一些调味料如五香粉、胡椒粉等。其中，猪肉的选择尤为重要，建议选用新鲜的猪后腿肉，这样的肉质更加紧实且富有弹性。脂肪含量适中的部位则能为香肠提供丰富的油脂香气。

在具体配比上，通常每500克猪肉需要搭配约60-80克的糖、40-60克的盐、20-30毫升的白酒以及适量的酱油和其他调料。如果想要更接近经典的味道，可以适当增加一点红曲米或红曲粉，这样能让香肠呈现出诱人的红色光泽。

制作过程大致分为以下几步：首先将猪肉切成小块并绞碎；接着按照上述比例混合所有调料，并均匀地涂抹在肉块表面进行腌制，时间一般为12小时左右；然后将腌好的肉灌入肠衣内，用针扎孔排气后挂在通风处晾晒或风干数天即可。晾晒时需注意避免阳光直射以防变质。

总之，广味香肠不仅是一道美味佳肴，更承载了岭南地区的饮食文化精髓。通过合理调配各种成分的比例，再结合科学严谨的操作步骤，就能轻松在家享受到地道的广式风味。