导读 鸡蛋灌饼作为中国传统的街头小吃，以其酥脆可口、层次分明的特点深受大众喜爱。而其中让饼皮起泡的关键在于掌握好火候和操作技巧。首先，在
鸡蛋灌饼作为中国传统的街头小吃，以其酥脆可口、层次分明的特点深受大众喜爱。而其中让饼皮起泡的关键在于掌握好火候和操作技巧。
首先，在制作过程中需要将面团擀得均匀且薄厚适中，这样可以确保受热时各部分温度一致，从而更容易形成气泡。其次，在烙制前要充分醒发面团，使其内部产生更多气体，这一步骤对于后续的起泡至关重要。接着，在平底锅上加热至适当温度后放入饼胚，此时要注意控制火力大小，过旺容易导致外焦里不熟，而火力不足则难以形成理想的蓬松效果。当看到饼胚表面开始鼓起时，迅速用筷子戳开一个小洞，并快速打入打散的鸡蛋液，再盖上另一张饼皮压实封口，继续煎至两面金黄即可出锅。
此外，还可以根据个人口味添加葱花、香菜等配料增加风味。总之，要想做出一张完美的鸡蛋灌饼，除了熟练掌握上述要点外，还需要多加练习才能做到游刃有余。