导读 上海红烧肉的正宗做法上海红烧肉，作为一道经典的江南菜肴，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。它不仅是家常菜中的佼佼
上海红烧肉的正宗做法
上海红烧肉，作为一道经典的江南菜肴，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。它不仅是家常菜中的佼佼者，更是宴席上不可或缺的一道美味。要做出最正宗的上海红烧肉，关键在于选材、火候和调味。
首先，选料是成功的第一步。选用五花肉最为适宜，要求三层分明、肥瘦相间，这样的肉质在炖煮过程中更容易吸收酱汁，同时保持口感软糯。将五花肉切成约2厘米见方的小块，用开水焯水去腥，捞出后沥干备用。
其次，调味至关重要。正宗的上海红烧肉讲究“浓油赤酱”，酱油、糖和酒的比例需恰到好处。通常使用老抽调色，生抽提鲜，再加入适量冰糖或红糖，这样不仅能让肉块呈现诱人的红色光泽，还能带来一丝甘甜。此外，黄酒是必不可少的调料，既能去腥增香，又能让肉质更加酥烂。
烹饪时，先用少量油将肉块煎至表面微黄，逼出多余油脂，然后加入姜片、葱段爆香，倒入调好的酱汁翻炒均匀。接着加入热水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。期间可根据个人口味调整咸甜比例，并适当添加香料如八角、桂皮等，增添风味层次。最后收汁时注意火候，待汤汁浓稠即可出锅。
上海红烧肉看似简单，实则需要耐心与细致，只有用心才能做出这道令人回味无穷的经典佳肴。