导读 红焖大虾是一道色香味俱佳的经典中式菜肴，以其鲜嫩的大虾与浓郁的酱汁而备受喜爱。制作这道菜不仅需要新鲜的食材，还需要掌握一定的烹饪技
红焖大虾是一道色香味俱佳的经典中式菜肴，以其鲜嫩的大虾与浓郁的酱汁而备受喜爱。制作这道菜不仅需要新鲜的食材，还需要掌握一定的烹饪技巧，才能让大虾充分吸收调料的精华，呈现出诱人的色泽和口感。
首先，准备新鲜的大虾是成功的关键。选择个头均匀、肉质饱满的活虾，去掉虾须和虾线后清洗干净。接着，将处理好的大虾用料酒、盐和少许姜片腌制片刻，使其去腥增香。与此同时，准备好所需的配料：葱段、姜片、蒜末以及适量的干辣椒、花椒等调味品，同时调制一碗红焖酱汁，包括生抽、老抽、糖、醋和番茄酱，为后续烹煮奠定基础。
接下来进入烹饪环节。锅中倒入适量植物油，加热至五成热时放入腌制好的大虾，煎至两面金黄后盛出备用。随后，利用锅底余油爆香葱姜蒜，加入干辣椒和花椒炒出香味，再倒入事先调好的红焖酱汁翻炒均匀。待酱汁沸腾后，将煎好的大虾重新下锅，用小火慢炖约十分钟，期间需不断翻动，确保每只大虾都能均匀地裹上酱汁。最后，撒上些许香菜或葱花点缀，即可出锅装盘。
成品红焖大虾色泽红亮，香气扑鼻，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。每一口都充满了浓郁的酱香与海鲜的鲜甜，令人回味无穷。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都是绝佳的选择。