导读 如何制作外酥里嫩的脆皮茄子脆皮茄子是一道深受喜爱的传统中式菜肴，其特点是外皮金黄酥脆，内里软嫩多汁。要想炸出完美的脆皮茄子，关键在
如何制作外酥里嫩的脆皮茄子
脆皮茄子是一道深受喜爱的传统中式菜肴，其特点是外皮金黄酥脆，内里软嫩多汁。要想炸出完美的脆皮茄子，关键在于选材、处理和炸制过程中的细节把控。
首先，选择新鲜的长条形茄子是基础。将茄子洗净后切成长条状，但不要去皮，因为茄子皮富含纤维素，能增加口感层次。切好后用盐水浸泡片刻，不仅能去除多余水分，还能防止茄子氧化变黑，同时让茄子更加入味。
其次，在挂糊环节要格外用心。传统做法通常会使用淀粉与鸡蛋调制的面糊，比例约为2:1。为了使外皮更酥脆，可以在面糊中加入少量发酵粉或泡打粉，这样可以增加蓬松感。此外，将茄子均匀裹上面糊时，可以用手轻轻按压，确保每一根茄子都完全被包裹住。
最后进入炸制阶段，油温至关重要。建议将油温控制在160℃至180℃之间，过高会导致外焦里生，过低则容易吸油。先将裹好面糊的茄子放入锅中，小火慢炸至表面定型并微微上色，再转大火快速复炸一次，即可达到外皮酥脆的效果。复炸的时间不宜过长，一般15秒左右即可。
总之，制作脆皮茄子需要耐心与技巧，只要掌握好以上要点，就能轻松做出一道令人垂涎的美味佳肴！