导读 新鲜竹笋是春季餐桌上一道常见的美味，但其特有的苦涩味道却让不少人望而却步。要想去除竹笋的苦味并保留其鲜嫩清香，以下方法值得一试。首
新鲜竹笋是春季餐桌上一道常见的美味，但其特有的苦涩味道却让不少人望而却步。要想去除竹笋的苦味并保留其鲜嫩清香，以下方法值得一试。
首先，选择新鲜的竹笋至关重要。优质的竹笋表皮紧实、色泽光亮，用手掐一下根部能感到一定的弹性。挑选好竹笋后，第一步是剥壳。将竹笋外壳层层剥离，只留下内部洁白的部分。剥壳时要注意尽量减少对竹笋肉质的损伤，因为破损的部分更容易吸收苦味物质。
接下来，清洗竹笋表面残留的泥土，并将其切成适合烹饪的大小。切块前最好先用清水浸泡一段时间，这有助于初步去除部分可溶性苦味成分。然后进入最关键的步骤——焯水。将切好的竹笋放入锅中，加入足量冷水，水量要完全没过竹笋。大火煮沸后转小火继续煮约10-15分钟，期间可以撇去浮沫。焯水不仅能进一步去除苦味，还能使竹笋更加脆嫩。
最后，将焯过水的竹笋捞出，用凉开水冲洗干净，即可用于后续烹饪。如果时间允许，还可以再次用清水浸泡数小时，以进一步改善口感和风味。经过这些处理后，原本带苦味的竹笋便焕发出清甜的本真滋味，无论是炒、炖还是腌制，都能成为一道令人回味无穷的佳肴。