导读 正宗水煮鱼是一道色香味俱佳的经典川菜，以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。这道菜以鱼片为主料，辅以豆芽、辣椒和花椒等调料烹制而成，具有
正宗水煮鱼是一道色香味俱佳的经典川菜，以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。这道菜以鱼片为主料，辅以豆芽、辣椒和花椒等调料烹制而成，具有浓郁的地方特色。
制作正宗水煮鱼需要准备新鲜的草鱼或黑鱼一条，约1500克左右，这样可以保证鱼肉嫩滑多汁。首先将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，然后沿着鱼骨将鱼肉片下，切成薄厚均匀的鱼片。鱼头和鱼骨则可用来熬汤底，为后续烹饪奠定基础。接下来，将切好的鱼片放入碗中，加入适量盐、料酒、蛋清以及少许淀粉搅拌均匀，腌制15分钟，使鱼片更加入味且不易散开。
在熬制汤底时，先用鱼头和鱼骨加姜片、葱段炖煮至汤色乳白，再捞出鱼骨弃之不用，只保留鱼汤备用。接着，在锅中倒入适量植物油烧热，放入干辣椒段与花椒粒爆香，随后加入泡发好的豆芽翻炒片刻，铺于盘底作为垫菜。待汤沸腾后，将腌制好的鱼片逐一滑入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连，待鱼片变色即可迅速捞起，盖在豆芽上。
最后的关键步骤是浇油提香：另起一锅，倒入大量食用油烧至七成热，淋在装有鱼片的盘中，顿时香气四溢，红亮的辣椒与金黄的花椒点缀其上，令人垂涎欲滴。正宗水煮鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道值得尝试的家庭美食。