导读过油肉土豆片是一道色香味俱佳的传统中式家常菜，融合了山西过油肉的浓郁风味与土豆片的软糯口感。这道菜不仅简单易做，还营养丰富，深受大...
过油肉土豆片是一道色香味俱佳的传统中式家常菜，融合了山西过油肉的浓郁风味与土豆片的软糯口感。这道菜不仅简单易做，还营养丰富，深受大众喜爱。
制作这道菜首先需要准备新鲜的五花肉和土豆。将五花肉切成薄片，用料酒、生抽、少许盐腌制片刻，使其更加入味。同时，土豆去皮后也切成均匀的薄片，用清水浸泡去除多余淀粉，这样可以避免炸制时粘连。接下来，在锅中倒入适量食用油，烧至六七成热后，先将土豆片放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。随后，再将腌好的五花肉片下锅快速滑炒，直至肉片变色且表面微微卷曲，盛出待用。
在另一锅中留少量底油，加入葱姜蒜爆香，然后放入之前炒好的肉片和土豆片翻炒均匀。接着，加入适量老抽调色调味，并撒上一些青椒或红椒丝增添色彩。最后，根据个人口味添加少许白糖提鲜，淋上一点醋增加酸爽感，快速翻炒几下即可出锅装盘。一道香气扑鼻、色泽诱人的过油肉土豆片便完成了。
此菜的特点在于肉质鲜嫩多汁，土豆外酥里嫩，二者搭配相得益彰，既满足了对肉类的喜爱，又兼顾了蔬菜的健康需求。无论是作为家庭聚餐的一道主菜，还是朋友小聚时的下酒佳肴，都能让人食欲大增。