导读过油肉是一道经典的山西菜，以其鲜嫩的口感和浓郁的风味深受人们喜爱。这道菜起源于清朝，最初是为宫廷御膳所创制，后来流传至民间，成为家...
过油肉是一道经典的山西菜，以其鲜嫩的口感和浓郁的风味深受人们喜爱。这道菜起源于清朝，最初是为宫廷御膳所创制，后来流传至民间，成为家常菜肴中的一道经典。
制作过油肉的关键在于选材和火候。首先需要选用新鲜的猪里脊肉或后臀尖肉，切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻，使其更加入味且保持嫩滑。接下来准备配料，通常包括木耳、玉兰片、蒜薹等，这些食材不仅丰富了菜品的颜色层次，也增添了口感的多样性。
烹饪时，先将腌好的肉片放入热油中快速滑炒至变色捞出备用。然后在锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，再放入配菜翻炒均匀，最后倒入事先调好的酱汁（由生抽、老抽、糖、醋等混合而成），快速翻炒几下即可。将炒好的肉片回锅与配菜一起翻炒，使每一片肉都裹满酱汁，散发出诱人的香气。
过油肉色泽红亮，味道酸甜适口，肉质滑嫩而不油腻，是一道适合家庭聚餐或宴请宾客的美味佳肴。无论是搭配米饭还是面条，都能让人食欲大开。此外，还可以根据个人口味调整配料和调料的比例，创造出属于自己的独特风味。