导读果糖（Fructose），又称为左旋糖或莱鲍迪糖，是一种常见的单糖，属于酮糖类。它是自然界中最甜的天然糖之一，在水果、蜂蜜以及某些蔬菜中广...
果糖（Fructose），又称为左旋糖或莱鲍迪糖，是一种常见的单糖，属于酮糖类。它是自然界中最甜的天然糖之一，在水果、蜂蜜以及某些蔬菜中广泛存在。果糖的分子式为C₆H₁₂O₆，与葡萄糖和半乳糖同属己糖类，但其分子结构与它们有所不同。
果糖的化学结构可以用D-果糖来表示，其最简单的线性结构为一个六碳链，其中第五个碳原子上连接有一个酮基。在水溶液中，果糖主要以环状结构形式存在，通过五碳或六碳环状结构之间的互变异构平衡而形成。这种特性使得果糖不仅具有良好的溶解性和稳定性，还赋予了它独特的物理化学性质。例如，果糖在低温下依然能够保持较高的甜度，并且不容易结晶，因此常被用作食品工业中的甜味剂。
果糖的甜度约为蔗糖的1.7倍，这使得它成为许多低热量甜味剂的理想选择。然而，过量摄入果糖可能对健康产生不利影响，如增加脂肪肝的风险等。因此，尽管果糖在日常饮食中有其重要价值，但合理控制其摄入量仍然是非常必要的。
总之，果糖作为一种重要的营养成分，在自然界中扮演着不可或缺的角色，同时也为我们提供了丰富的研究课题和发展空间。深入理解果糖的结构及其功能特性，有助于更好地利用这一资源，服务于人类健康和社会发展。