导读 广味香肠的配方与制作工艺广味香肠，作为粤式腊味中的经典代表，以其独特的风味深受人们喜爱。它以猪肉为主要原料，辅以多种调味料，经过腌
广味香肠的配方与制作工艺
广味香肠，作为粤式腊味中的经典代表，以其独特的风味深受人们喜爱。它以猪肉为主要原料，辅以多种调味料，经过腌制、灌装和风干等步骤制成。其口感咸甜适中，肉质紧实有弹性，香气浓郁而不腻，是春节期间餐桌上的常客。
制作广味香肠的基本配料包括新鲜猪后腿肉、白糖、食盐、白酒、酱油以及五香粉等。其中，猪肉的比例通常占75%，肥瘦比例约为3:7，这样的配比既能保证香肠的香味，又避免过于油腻。白糖和食盐的比例约为2:1，这是广味香肠咸甜平衡的关键所在。此外，加入适量的白酒不仅能去腥增香，还能帮助发酵，提升风味。而五香粉则为香肠增添了丰富的层次感。
除了配料的选择，制作过程也至关重要。首先，将猪肉切成条状，用调料均匀涂抹并腌制数小时；接着，将腌好的肉灌入肠衣中，分段扎紧；最后，在通风良好的环境中自然晾晒或风干，直至香肠表面干燥且颜色呈现诱人的红褐色即可。
广味香肠不仅美味可口，还蕴含着浓厚的文化底蕴，是岭南地区饮食文化的象征之一。无论是搭配白米饭还是蒸煮成菜肴，都能带来无尽的回味。