导读 古老肉的做法古老肉，又称咕咾肉，是一道经典的中式菜肴，以其酸甜适口的风味和外酥里嫩的口感深受人们喜爱。这道菜起源于中国南方，后来逐
古老肉的做法
古老肉，又称咕咾肉，是一道经典的中式菜肴，以其酸甜适口的风味和外酥里嫩的口感深受人们喜爱。这道菜起源于中国南方，后来逐渐流传至世界各地，成为中餐中的代表之一。
制作古老肉的关键在于选材与火候。首先，选用新鲜的猪里脊肉或梅花肉作为主料，将其切成大小均匀的小块，这样既能保证烹饪时受热均匀，又能使成品更加美观。接着，将切好的肉块用盐、胡椒粉等调料腌制片刻，使其入味。然后，将腌制好的肉块裹上一层薄薄的淀粉糊，放入油锅中炸至金黄酥脆。这一步骤需要控制好油温，避免过高的温度导致外皮焦黑而内部未熟。
与此同时，调制酱汁是另一重要环节。将番茄酱、白醋、糖、生抽、清水按一定比例混合，再加入少许水淀粉勾芡，搅拌均匀后备用。在另一个锅中加热少量油，倒入切好的青椒、红椒等配菜翻炒几下，随后倒入调好的酱汁，快速翻匀，最后将炸好的肉块倒入锅中，迅速翻拌，确保每一块肉都均匀地裹上酱汁。
出锅前撒上些许葱花点缀，一盘色香味俱佳的古老肉便完成了。这道菜不仅味道层次丰富，而且营养均衡，是一道老少皆宜的家庭美食。无论是搭配米饭还是单独享用，都能让人回味无穷。