导读 古老肉是一道经典的中式家常菜，以其酸甜适口、外酥里嫩的口感深受大众喜爱。这道菜起源于中国南方，是粤菜中的经典之作，后来逐渐流传至全
古老肉是一道经典的中式家常菜，以其酸甜适口、外酥里嫩的口感深受大众喜爱。这道菜起源于中国南方，是粤菜中的经典之作，后来逐渐流传至全国各地，成为许多家庭餐桌上的常客。
制作古老肉的关键在于选材和调味。首先，选用新鲜的猪里脊肉作为主料，将其切成均匀的小块，用少许盐、生抽腌制入味。接着，将腌好的肉裹上一层薄薄的淀粉或面粉，放入油锅中炸至金黄酥脆。炸制时需注意火候，既要保证外皮酥脆，又不能让肉质过于干硬。炸好的肉块捞出备用。
接下来是调制酱汁。在碗中混合适量的白糖、白醋、番茄酱、生抽、清水以及少量的水淀粉，搅拌均匀后倒入锅中加热，直至酱汁变得浓稠。最后，将炸好的肉块回锅翻炒，使每一块肉都均匀地裹上酱汁，再撒上一些熟芝麻或者葱花点缀即可出锅。
这道菜不仅色香味俱佳，而且制作过程简单易学，非常适合家庭烹饪。无论是搭配米饭还是单独享用，都能让人回味无穷。