导读 干锅耗儿鱼的做法干锅耗儿鱼是一道色香味俱佳的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受食客喜爱。这道菜选用新鲜的耗儿鱼为主料，搭配多种香辛料和蔬
干锅耗儿鱼的做法
干锅耗儿鱼是一道色香味俱佳的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受食客喜爱。这道菜选用新鲜的耗儿鱼为主料，搭配多种香辛料和蔬菜烹制而成，既下饭又开胃。以下是制作干锅耗儿鱼的具体步骤。
首先，准备食材。主料为耗儿鱼（又称花鲢），需提前处理干净，去除内脏和鳞片后切成块状备用。辅料包括青椒、红椒、洋葱、芹菜等蔬菜，以及姜蒜末、花椒、干辣椒等调味品。此外，还需要豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖和食用油。
接下来是腌制耗儿鱼。将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒和淀粉拌匀，腌制约20分钟，使鱼肉更加入味且不易散碎。同时，将蔬菜洗净切好备用。
热锅凉油，倒入足够的食用油，待油温升至六成热时，将腌制好的鱼块逐一放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。接着，在同一个锅中留少许底油，爆香姜蒜末、花椒和干辣椒，再加入豆瓣酱炒出红油。随后放入青红椒、洋葱等蔬菜翻炒均匀，并调入适量的生抽、老抽和白糖提味。
最后，将炸好的鱼块回锅与蔬菜混合，快速翻炒几下即可出锅装盘。一盘香气扑鼻、色泽诱人的干锅耗儿鱼便完成了。
这道菜的特点在于麻辣适口，鱼肉外酥里嫩，蔬菜清爽解腻，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。在制作过程中，可以根据个人口味调整辣度和咸度，让这道菜更适合自己的喜好。