导读 干煸茄子的做法干煸茄子是一道色香味俱佳的经典川菜，以其独特的口感和浓郁的风味深受人们喜爱。这道菜简单易做，却能让人回味无穷。以下是
干煸茄子的做法
干煸茄子是一道色香味俱佳的经典川菜，以其独特的口感和浓郁的风味深受人们喜爱。这道菜简单易做，却能让人回味无穷。以下是制作干煸茄子的具体步骤。
首先，准备新鲜的长茄子两根，将其洗净后切成条状，撒上适量盐腌制15分钟，以去除多余的水分并增加韧性。同时，将大蒜切片、生姜切丝、辣椒切段备用。此外，还需要一些葱花作为点缀。
接下来是关键的炒制环节。将锅烧热后倒入宽油，待油温升至六成热时，放入茄子条炸至表面微黄且质地变软，捞出沥干油分备用。需要注意的是，炸茄子时火候要适中，避免外焦里生或过于油腻。
随后，在锅中留少许底油，加入蒜片、姜丝和辣椒段爆香，再倒入炸好的茄子翻炒均匀。此时可以加入适量的酱油、糖、醋以及少量清水调味，并快速翻炒使调料充分融入食材之中。最后撒入葱花增香，即可出锅装盘。
成品的干煸茄子色泽金黄诱人，香气扑鼻，外皮酥脆而内里软嫩，咸鲜微辣的味道令人食欲大开。无论是搭配米饭还是单独享用，都是一道不可错过的美味佳肴。