导读 外酥里嫩的风味茄子做法风味茄子是一道深受大众喜爱的经典家常菜，以其独特的口感和丰富的味道广受欢迎。这道菜的关键在于“外酥里嫩”，外
外酥里嫩的风味茄子做法
风味茄子是一道深受大众喜爱的经典家常菜，以其独特的口感和丰富的味道广受欢迎。这道菜的关键在于“外酥里嫩”，外皮金黄酥脆，内部软糯多汁，令人回味无穷。今天就为大家详细介绍如何制作一道色香味俱佳的风味茄子。
首先，准备食材。主料需要新鲜的长条茄子，辅以淀粉、鸡蛋清等调料。茄子切成长条状，用盐水浸泡片刻，去除多余水分并防止氧化变黑。接着将茄子裹上一层薄薄的干淀粉，再蘸上打散的鸡蛋液，确保每根茄子都均匀挂浆。
接下来是炸制环节。热锅中倒入适量食用油，待油温升至六成热时，下入裹好浆的茄子条，小火慢炸至表面呈现金黄色。注意控制油温，避免过高导致外焦内生，或过低使茄子吸油过多。炸好的茄子捞出沥油备用。
最后一步是调味。另起一锅，加入少量底油，放入蒜末、辣椒圈爆香，随后调入适量生抽、老抽、糖、醋及少许清水，勾芡成浓稠酱汁。将炸好的茄子回锅翻炒，让酱汁均匀包裹在茄子表面。撒上葱花点缀即可装盘。
这样一道外酥里嫩的风味茄子便完成了。它不仅色泽诱人，还兼具酸甜咸鲜的多重滋味，非常适合搭配米饭享用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。