导读 要让风味茄子炸得又香又脆，关键在于选材、处理和炸制技巧。首先，选择新鲜的长茄子，去蒂后切成均匀的小块或条状。切好后用盐水浸泡片刻，
要让风味茄子炸得又香又脆，关键在于选材、处理和炸制技巧。首先，选择新鲜的长茄子，去蒂后切成均匀的小块或条状。切好后用盐水浸泡片刻，不仅能去除多余水分，还能保持茄子的鲜嫩口感。
接下来是裹粉环节。将茄子沥干水分后，先薄薄地裹上一层淀粉，再蘸上鸡蛋液，最后裹一层面包糠或者玉米淀粉。这样多层次的裹粉能让外皮更加酥脆。如果喜欢更丰富的味道，还可以在面粉中加入一些五香粉、辣椒粉等调料。
油温控制至关重要。炸茄子时，油温应控制在160℃-180℃之间，过高容易导致外焦里生，过低则会使茄子吸油过多而失去酥脆感。可以先用一根筷子插入油中测试，周围冒小气泡即可开始下锅。分批放入茄子，避免一次放太多降低油温。
炸至金黄色后捞出，稍微冷却后再复炸一次，可以让口感更加酥脆。最后撒上适量的椒盐或其他调味料即可。遵循以上步骤，你就能轻松做出一道外酥里嫩、香气扑鼻的风味茄子了。