蛋黄豆腐的做法

蛋黄豆腐的制作方法

蛋黄豆腐是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，其口感细腻滑嫩，咸香适中，深受人们喜爱。这道菜不仅适合家庭日常食用，也常出现在宴席上。以下是蛋黄豆腐的具体做法。

首先，准备好所需食材：嫩豆腐一块（约400克）、咸鸭蛋黄三个、葱姜蒜适量、盐少许、糖一小勺以及适量的水淀粉用于勾芡。嫩豆腐是这道菜的灵魂，选择时要挑选质地细腻、色泽洁白的优质豆腐。

制作步骤如下：第一步，将咸鸭蛋黄蒸熟后取出，用勺子压成泥状备用。第二步，将豆腐切成大小均匀的小块，放入沸水中焯烫片刻，去除豆腥味并保持豆腐形状完整。第三步，在锅中倒入少量油，加入切好的葱姜蒜爆香，随后放入咸蛋黄泥翻炒，直至蛋黄完全融化且散发出浓郁香气。第四步，将焯好水的豆腐轻轻放入锅中，小心翻动以免碎裂，再加入适量清水或高汤，调入盐和糖调味，小火慢炖几分钟让豆腐充分吸收蛋黄的香味。最后一步，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，撒上葱花点缀即可出锅装盘。

蛋黄豆腐成品呈现金黄色泽，蛋黄与豆腐完美融合，既有蛋黄的醇厚又有豆腐的清爽。这道菜富含蛋白质，营养丰富，尤其适合老人和儿童食用。在忙碌的生活节奏中，偶尔尝试一下这样一道简单又美味的家常菜，定能为餐桌增添不少乐趣。