导读 脆皮干炸茄子的做法脆皮干炸茄子是一道色香味俱佳的经典家常菜，外酥里嫩的口感让人回味无穷。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，深受大人
脆皮干炸茄子的做法
脆皮干炸茄子是一道色香味俱佳的经典家常菜，外酥里嫩的口感让人回味无穷。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，深受大人小孩的喜爱。以下是详细的制作步骤。
首先，准备新鲜的长条茄子2-3根，将其洗净后切成约1厘米厚的片状。为了防止茄子氧化变黑，可以将切好的茄子浸泡在淡盐水中备用。接着，调制面糊，将适量的面粉与淀粉按1:1的比例混合，加入少许水搅拌成稠稀适中的糊状，确保能够均匀地裹住茄子片。如果喜欢更香脆的口感，还可以在面糊中加入少量泡打粉或酵母粉。
将切好的茄子片沥干水分后，逐一裹上面糊，确保每一面都均匀覆盖。热锅倒入足量的食用油，待油温升至六七成热时（约160℃），将裹好面糊的茄子片逐一下入锅中。炸制过程中要控制火候，避免油温过高导致外焦内生。当茄子表面呈现金黄色且浮起时即可捞出沥油。为了提升酥脆度，可将炸好的茄子复炸一次，时间约为10-15秒。
最后，撒上少许椒盐或其他调料即可装盘享用。这道菜色泽金黄诱人，外层酥脆，内部软糯，搭配一碗白米饭或者蘸着甜辣酱食用，别有一番风味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，脆皮干炸茄子都是不可或缺的一道美味佳肴。