葱爆肉的做法

葱爆肉的做法详解

葱爆肉是一道经典的中式家常菜，以其鲜香嫩滑的口感深受人们喜爱。这道菜以猪里脊肉为主料，辅以大葱和调料快速翻炒而成，色香味俱佳，简单易学。下面详细介绍如何制作一道美味的葱爆肉。

首先准备食材：新鲜的猪里脊肉200克，切成薄片；大葱1根切段；生姜几片备用。调料包括生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖以及水淀粉。为了保证肉质滑嫩，可以提前对猪肉进行腌制。将切好的肉片放入碗中，加入少许生抽、料酒和少量水淀粉拌匀，腌制约15分钟。

接下来是烹饪过程。热锅凉油，待油温升至五成热时，下入腌制好的肉片迅速滑散，翻炒至变色后盛出备用。接着在锅中留底油，放入姜片爆香，再加入葱段大火快炒，直至葱段散发出浓郁香气。此时倒入之前炒过的肉片，加入适量生抽、老抽调色调味，并根据个人口味撒上一点糖提鲜。最后淋入少许水淀粉勾芡，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

葱爆肉的特点在于“快”，整个过程不超过十分钟，但每一步都至关重要。火候掌握得当，才能让肉片保持弹牙嫩滑，同时葱香四溢。这道菜不仅适合家庭日常餐桌，也能够在宴请宾客时展现厨艺。总之，只要用心操作，一盘色香味俱全的葱爆肉就能轻松呈现在家人面前。