传统老式手工月饼做法

传统老式手工月饼的做法，承载着浓厚的文化底蕴和家庭的温暖记忆。这种月饼以简单朴实的工艺与纯天然的食材为特点，深受人们喜爱。

制作手工月饼的第一步是准备面团。将中筋面粉过筛后加入转化糖浆、植物油以及碱水，搅拌均匀后揉成光滑的面团，静置醒发约两小时。醒发后的面团更加柔软且富有弹性，这是制作成功的关键之一。

接下来是馅料的准备。传统的月饼馅多选用莲蓉、豆沙或五仁等经典口味。其中，莲蓉需用新鲜莲子熬制而成，细腻香甜；而五仁则由核桃仁、瓜子仁、芝麻等多种果仁混合而成，口感丰富。在馅料中还可以根据个人喜好添加适量的蜂蜜或桂花酱增添风味。

包制时将醒好的面团分成小剂子，用手压扁后包裹住馅料，然后轻轻搓圆。随后在模具内撒上少许干粉防粘，再放入包好馅的面团，用力按压成型。最后刷上一层薄薄的蛋液，让烤制后的月饼表面呈现出诱人的金黄色光泽。

入炉烘烤前，先将月饼放入冰箱冷藏半小时定型，这样可以避免表面开裂。待烤箱预热至180℃左右时，将月饼送入烤箱中层，上下火烤制约15分钟即可。刚出炉的月饼表皮稍硬，但经过回油过程会变得柔软润泽。

老式手工月饼不仅是一种美味佳肴，更是一份寄托情感的礼物，在中秋佳节之际，亲手制作一份月饼送给家人朋友，定能传递出最真挚的情谊。