导读 澄面，又称澄粉或小麦淀粉，是一种以小麦为原料加工而成的精细面粉。它在中式烹饪和点心中有着广泛的应用，尤其是在制作透明或半透明的食品
澄面，又称澄粉或小麦淀粉，是一种以小麦为原料加工而成的精细面粉。它在中式烹饪和点心中有着广泛的应用，尤其是在制作透明或半透明的食品时，如虾饺、水晶饼等，澄面因其独特的性质而备受青睐。
澄面的主要特点是其纯度高、质地细腻且不含麸质。制作过程中，通过将普通小麦面粉反复搓洗，去除其中的蛋白质（即面筋）和纤维，最终得到纯净的小麦淀粉。这种加工方式使得澄面具有无筋性、易成型的特点，同时赋予了成品晶莹剔透的视觉效果。
澄面不仅适用于中式点心，在西式烘焙中也有一定的应用，比如用于制作酥皮或作为增稠剂。由于其低筋特性，澄面非常适合需要柔软口感的食品。此外，澄面还具有良好的耐热性和稳定性，在蒸制过程中不易破裂，能保持形状完整。
值得注意的是，虽然澄面不含麸质，但它是从小麦中提取的，因此不适合对小麦过敏或患有乳糜泻的人群食用。对于普通人群来说，澄面是一种健康且多用途的食材选择，尤其适合追求低脂、低糖饮食的人士。
总之，澄面以其独特的物理特性和广泛的适用范围，在现代烹饪中占据着重要地位，无论是家庭厨房还是专业餐饮领域，都离不开它的身影。