导读 澄面，又称澄粉或小麦淀粉，是一种从小麦面粉中提取出来的纯淀粉制品。它在中国传统烹饪和烘焙中有着广泛的应用，尤其在制作点心、糕点时备
澄面，又称澄粉或小麦淀粉，是一种从小麦面粉中提取出来的纯淀粉制品。它在中国传统烹饪和烘焙中有着广泛的应用，尤其在制作点心、糕点时备受青睐。澄面以其独特的特性为菜肴增添了细腻的口感和透明的外观，成为许多美食爱好者不可或缺的食材。
澄面的主要成分是淀粉，因此它的颜色洁白无瑕，质地细腻光滑。与其他面粉相比，澄面不含麸质，这意味着它不会像普通面粉那样形成筋性结构，这使得它非常适合用来制作一些需要透明或半透明效果的食品。例如，在制作虾饺、水晶饼等广式点心中，澄面能够使成品呈现出晶莹剔透的效果，令人赏心悦目。
澄面的制作过程非常讲究。首先，将优质的小麦面粉用水反复揉洗，直至洗出纯净的淀粉颗粒。然后，通过沉淀的方式去除杂质，并将淀粉晾干后制成粉末状。这一系列工序保证了澄面的高纯度与优良品质。由于其特殊的性质，澄面通常需要与其他材料搭配使用，比如加入适量的玉米淀粉或糯米粉来增加韧性，以便更好地成型和蒸煮。
澄面不仅具有良好的可塑性和稳定性，还易于消化吸收，适合各个年龄段的人群食用。无论是作为主料还是辅料，澄面都能为菜肴增添独特的风味和质感，是中国饮食文化中一颗璀璨的明珠。