导读 澄粉，又称为澄面或小麦淀粉，是一种以小麦为原料加工而成的纯淀粉食品。它是一种无筋性的粉类，广泛应用于中式点心制作中，尤其在广东早茶
澄粉，又称为澄面或小麦淀粉，是一种以小麦为原料加工而成的纯淀粉食品。它是一种无筋性的粉类，广泛应用于中式点心制作中，尤其在广东早茶文化中占据着重要地位。澄粉因其晶莹剔透、柔软滑嫩的特性，成为许多经典点心如虾饺、肠粉和水晶糕的主要原料。
澄粉的制作过程非常讲究，首先需要将小麦面粉用水反复搓洗，分离出其中的蛋白质（即面筋）和纤维素，最终得到纯净的小麦淀粉。这一过程使得澄粉不含麸质，适合对麸质敏感的人群食用。由于其独特的性质，澄粉制成的食品不仅口感细腻，而且外观晶亮，能很好地展现食材本身的色彩与质感。
在烹饪中，澄粉具有良好的增稠和透明效果，因此也常被用来制作凉皮、冻粉以及各种果冻类甜品。此外，澄粉还具有低筋、低热量的特点，这让它成为健康饮食的理想选择之一。无论是追求传统风味还是注重健康的现代人，澄粉都是一款值得尝试的优质食材。