导读 澄粉，又称澄面或小麦淀粉，是一种以小麦为原料制作而成的无筋面粉。它因其透明、细腻的特性而得名，在中式烹饪和烘焙中有着广泛的应用。澄
澄粉，又称澄面或小麦淀粉，是一种以小麦为原料制作而成的无筋面粉。它因其透明、细腻的特性而得名，在中式烹饪和烘焙中有着广泛的应用。澄粉的主要成分是淀粉，不含蛋白质，因此不具备普通面粉的筋性，这使得它成为制作一些特定食品的理想选择。
澄粉的制作过程相对复杂，通常需要将小麦粉与水混合后反复搓洗，去除其中的面筋成分，最终留下纯净的淀粉部分。这种加工方式不仅赋予了澄粉独特的质地，还使其具有较低的黏性和良好的透明度。澄粉的颜色洁白如雪，遇热后会变得晶莹剔透，给人一种清爽的感觉。
在饮食文化中，澄粉常用于制作虾饺、肠粉等传统粤式点心。由于其不带任何味道的特点，澄粉能够完美地吸收其他食材的味道，从而提升整体口感。此外，澄粉还可以用来制作凉皮、水晶糕等地方特色小吃，深受人们喜爱。近年来，随着健康饮食理念的普及，澄粉因其低热量、易消化的优点逐渐被更多人接受，成为追求健康生活方式人士的新宠。
总之，澄粉作为一种历史悠久且用途广泛的食材，在中国乃至世界各地的餐桌上都占据着重要地位。无论是作为主料还是辅料，它都能为菜肴增添别样的风味和美感，值得我们进一步探索与利用。