导读 澄粉，又称澄面或小麦淀粉，是一种以小麦为原料加工而成的无筋面粉。它因其独特的性质和广泛的用途，在中式点心制作中占据着重要地位。澄粉
澄粉，又称澄面或小麦淀粉，是一种以小麦为原料加工而成的无筋面粉。它因其独特的性质和广泛的用途，在中式点心制作中占据着重要地位。澄粉具有透明感强、质地细腻的特点，因此常被用来制作各种精致的中式小吃。
澄粉最广为人知的应用是制作虾饺皮。虾饺作为粤式早茶的经典代表之一，其晶莹剔透的外皮就是用澄粉制成的。制作时将澄粉与少量玉米淀粉混合后加入沸水搅拌均匀，再揉成光滑的面团，通过擀制或压片的方式形成薄如蝉翼的饺子皮。这种皮不仅外观美观，还能更好地衬托出内馅的颜色与形态，使虾仁等食材更加诱人。
此外，澄粉还非常适合用来制作其他蒸制类点心，例如烧卖、肠粉等。在肠粉的制作过程中，澄粉与大米浆按一定比例调配后蒸制而成，成品滑嫩爽口，深受人们喜爱。澄粉同样适用于炸制食品，如炸酥球、炸春卷皮等，能赋予食物酥脆的口感同时保持内部柔软。
澄粉不仅限于中式烹饪，在西式烘焙中也有创新应用。比如将澄粉替代部分普通面粉用于蛋糕或饼干的制作，可降低成品中的筋性，增加产品的松软度与光泽感。
总之，澄粉凭借其独特的特性，在中式点心乃至全球美食领域都发挥着不可替代的作用，值得我们深入探索与利用。