导读 扯面是一种极具地方特色的传统手工面条，其制作过程既考验耐心又需要一定的技巧。要做出筋道爽滑的扯面，和面是至关重要的第一步。首先，准
扯面是一种极具地方特色的传统手工面条，其制作过程既考验耐心又需要一定的技巧。要做出筋道爽滑的扯面，和面是至关重要的第一步。
首先，准备适量的高筋面粉，根据个人需求决定用量。在盆中倒入面粉后，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌成絮状。需要注意的是，水温不宜过高或过低，一般以35℃左右为宜，这样既能激活面筋，又能避免破坏面粉中的营养成分。接着，用手揉成光滑的面团。揉面时要用力均匀，从中心向外推压，再折叠回中心，反复多次，直至面团表面光滑且无干粉颗粒。这个过程不仅能让面团更加紧实，还能让面筋充分形成，使扯出的面条更有弹性。
为了提升口感，可以在和面过程中适当加入少许盐或鸡蛋。盐能增强面筋强度，而鸡蛋则能使面条更香浓顺滑。揉好的面团需盖上湿布或保鲜膜静置醒发20-30分钟，这一步骤有助于松弛面筋，方便后续操作。醒好的面团再次稍作揉搓，便可开始制作美味的扯面了。
通过掌握正确的和面技巧，不仅能确保扯面的成功率，更能赋予面条独特的风味与质感，让人回味无穷。