导读 炒虾仁是一道色香味俱佳的家常菜，想要炒出既好吃又嫩的虾仁，需要注意几个关键步骤。首先，在选材上要挑选新鲜的虾仁，确保其肉质饱满、色
炒虾仁是一道色香味俱佳的家常菜，想要炒出既好吃又嫩的虾仁，需要注意几个关键步骤。首先，在选材上要挑选新鲜的虾仁，确保其肉质饱满、色泽透亮。如果使用冷冻虾仁，则需提前自然解冻并用厨房纸吸干水分，避免过多的水分影响口感。
其次，在处理虾仁时可以加入少许盐和淀粉抓匀腌制片刻，这不仅能提升虾仁的鲜味，还能锁住水分，使炒出来的虾仁更加滑嫩。此外，腌制过程中还可以加入少量蛋清，这样能让虾仁表面更光滑且不易粘锅。
烹饪时，建议先将锅烧热后倒入适量油，待油温适中时下入虾仁快速翻炒，切忌长时间加热以免虾仁变老。通常情况下，虾仁变色即可盛出，再利用余油爆香葱姜蒜等调料，最后将虾仁回锅与配料一起翻炒均匀即可。通过这样的方法，炒出来的虾仁不仅色泽诱人，而且外嫩里鲜，令人回味无穷。