导读 “焯水”是一个常见的烹饪术语，它的正确读音是 zháo shuǐ。在日常生活中，很多人可能会误读成“zhuó shuǐ”，但实际上，“焯”在这...
“焯水”是一个常见的烹饪术语，它的正确读音是 zháo shuǐ。在日常生活中，很多人可能会误读成“zhuó shuǐ”，但实际上，“焯”在这里是一个多音字，在表示快速将食材放入沸水中短暂处理时，应读作“zháo”。
焯水是一种非常重要的烹饪技巧，广泛应用于中式菜肴的制作中。它主要用于去除食材中的杂质、异味或血水，同时还能保持食材的鲜嫩口感和鲜艳色泽。例如，在炖煮肉类之前，先进行焯水可以有效去除腥味；而在烹制蔬菜时，焯水则能让其更加翠绿爽口。
焯水的具体操作方法并不复杂：首先将锅中的水烧开，然后迅速将需要处理的食材投入其中，待水再次沸腾后立即捞出。需要注意的是，不同食材的焯水时间有所不同，比如绿叶蔬菜只需几秒钟即可，而肉类可能需要几分钟。此外，为了保证营养不流失，焯水后的食材应及时用冷水冲凉，以停止余热对食材的影响。
总之，掌握好焯水这一基础技能，不仅能提升菜肴的整体品质，也能让家庭厨房变得更加专业与高效。