导读焯排骨时，是使用热水还是凉水是一个常见的疑问。实际上，正确的做法是用凉水来焯排骨，这一过程对于去除血水和杂质至关重要。首先，用凉水...
焯排骨时，是使用热水还是凉水是一个常见的疑问。实际上，正确的做法是用凉水来焯排骨，这一过程对于去除血水和杂质至关重要。
首先，用凉水焯排骨可以更有效地清除肉中的血污和杂质。当排骨放入凉水中时，随着水温的逐渐升高，肉质中的血水会慢慢渗出，这样不仅能避免血水在高温下凝固，还能使排骨更加干净卫生。如果一开始就用热水焯排骨，表面的蛋白质会迅速凝固，导致内部的血水无法排出，影响最终的口感和味道。
其次，凉水焯排骨有助于保持肉质的鲜嫩。由于水温逐渐上升，排骨受热均匀，既能有效去除腥味，又不会因为温度骤然升高而使肉质变老。相反，若直接用热水焯排骨，肉质可能会变得紧缩，影响其嫩滑程度。
最后，在焯排骨的过程中，还需注意撇去浮沫，并加入适量的姜片和料酒，以进一步去腥增香。待水再次沸腾后，即可捞出排骨，用清水冲洗干净备用。
总之，用凉水焯排骨是一种科学合理的烹饪方法，它不仅能够保证食材的清洁与新鲜，还为后续的菜肴制作奠定了良好的基础。