导读 制作一道外酥里嫩的菠萝咕咾肉，关键在于炸制环节。要让肉块炸得既酥脆又不油腻，需要掌握一些小技巧。首先，在炸制前要确保肉块均匀裹上一
制作一道外酥里嫩的菠萝咕咾肉，关键在于炸制环节。要让肉块炸得既酥脆又不油腻，需要掌握一些小技巧。
首先，在炸制前要确保肉块均匀裹上一层薄薄的淀粉或面糊。这一步骤非常重要，因为淀粉可以锁住肉汁，同时在高温油炸时形成酥脆的外壳。将猪肉切成大小适中的块状后，先用少许盐、胡椒粉等调料腌制入味，再蘸取适量干淀粉或调好的面糊，确保每一面都均匀覆盖。
其次，选择合适的油温和炸制时间至关重要。建议使用花生油或植物油进行炸制，这种油不仅耐高温，还能使成品更加香脆。油温控制在160℃-180℃之间为宜，过高容易导致外焦里生，过低则会使肉块吸油过多而变得油腻。当油温达到要求后，分批放入肉块，避免一次性下锅造成油温骤降。初次炸至金黄色捞出，稍作冷却后再复炸一次，这样可以让外皮更加酥脆。
最后，注意火候与时间的把控。初次炸制的时间约为2-3分钟，复炸只需几十秒即可。此外，炸好后的肉块应立即沥干多余油脂，并放在吸油纸上进一步吸收表面浮油，从而保证口感清爽不油腻。
遵循以上步骤，你就能轻松做出一道色泽诱人、外酥里嫩的菠萝咕咾肉啦！