导读 菠萝古老肉是一道色香味俱佳的经典中式菜肴，深受广大食客的喜爱。这道菜融合了酸甜的菠萝与嫩滑的猪肉，口感层次丰富，既开胃又下饭。以下
菠萝古老肉是一道色香味俱佳的经典中式菜肴，深受广大食客的喜爱。这道菜融合了酸甜的菠萝与嫩滑的猪肉，口感层次丰富，既开胃又下饭。以下是制作菠萝古老肉的详细步骤和注意事项。
首先，准备食材。主料包括猪里脊肉300克、新鲜菠萝150克；辅料有青椒、红椒各半个，洋葱适量。调料则需要盐、糖、醋、番茄酱、生抽、淀粉、鸡蛋清以及食用油。里脊肉切块后用少许盐、胡椒粉腌制片刻，再裹上一层薄薄的干淀粉，最后蘸上蛋清，这样可以增加肉质的嫩滑感。
接下来是烹饪过程。将腌好的肉块放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。然后在锅中留少量底油，加入切好的青椒、红椒、洋葱翻炒均匀，随后倒入适量番茄酱，调入糖、醋和少许水，煮成浓稠的酱汁。最后将炸好的肉块和切块的菠萝一同倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块肉都裹满酸甜的酱汁即可出锅装盘。
值得注意的是，在处理菠萝时要选择成熟度适中的果实，这样既能保证其甜度又能避免过于酸涩。此外，为了确保菜肴的美观，可以将菠萝块稍微焯一下水，去除部分酸味并保持形状完整。通过以上步骤，一道美味的菠萝古老肉便大功告成，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。