导读 菠菜鸡蛋汤是一道简单又营养丰富的家常菜，深受许多家庭的喜爱。它不仅味道鲜美，还富含多种维生素和矿物质，是一道老少皆宜的健康美食。制
菠菜鸡蛋汤是一道简单又营养丰富的家常菜，深受许多家庭的喜爱。它不仅味道鲜美，还富含多种维生素和矿物质，是一道老少皆宜的健康美食。制作这道汤的关键在于选材新鲜、操作细致，下面详细介绍它的做法。
首先，准备所需食材：新鲜菠菜一把（约200克），鸡蛋两个，葱花适量，盐少许，鸡精或味精可选，以及清汤或者清水500毫升左右。如果家中有高汤，那将是最佳选择，会让汤的味道更加浓郁醇厚。
接着，将菠菜清洗干净后切成段，鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用。锅内加入适量清水或高汤，大火烧开后先放入菠菜焯水，这样可以去除草酸并保持其翠绿的颜色。焯好水的菠菜捞出沥干水分备用。
然后，重新倒入新的清汤或清水，再次煮沸后缓缓倒入打散的鸡蛋液，用筷子轻轻搅动形成漂亮的蛋花。随后加入焯过水的菠菜，撒上切好的葱花提香增色。此时可以根据个人口味调入适量的盐和鸡精，轻轻搅拌均匀即可关火。
最后，将做好的菠菜鸡蛋汤盛入碗中，一碗热腾腾、香气扑鼻的汤便完成了。这道汤清淡不油腻，既保留了菠菜的营养价值，又通过鸡蛋增添了蛋白质的丰富性，非常适合搭配米饭或是作为早餐食用。此外，在寒冷的日子里，一碗暖胃的菠菜鸡蛋汤还能驱散寒意，为身体带来温暖与活力。