导读 爆炒猪肝是一道色香味俱佳的经典家常菜，以其鲜嫩滑爽的口感和简单易学的做法深受大众喜爱。以下是这道菜的具体制作方法及一些小贴士。首先
爆炒猪肝是一道色香味俱佳的经典家常菜，以其鲜嫩滑爽的口感和简单易学的做法深受大众喜爱。以下是这道菜的具体制作方法及一些小贴士。
首先准备新鲜的猪肝，将其洗净后切成薄片，用清水浸泡约半小时以去除血水，这样可以避免成品有腥味。接着将泡好的猪肝沥干水分，加入适量盐、生抽、料酒以及少许淀粉抓匀腌制15分钟，让其更加入味并锁住肉质的鲜嫩。
配料方面需要准备好青椒、红椒切块，生姜切丝，大蒜拍碎备用。热锅凉油，待油温升至六成热时下入腌制好的猪肝快速翻炒至变色捞出控油。此时另起一锅烧热，放入姜丝和蒜末爆香，再倒入青红椒块翻炒均匀，随后迅速回锅猪肝，调入适量老抽调色、白糖提鲜，并撒上葱花点缀增香。
最后根据个人口味调整咸淡，淋上几滴香醋激发酸爽风味即可出锅装盘。这道菜的关键在于火候控制与时间把握，务必做到快炒快出，保持猪肝的脆嫩质感。此外，在选购猪肝时应选择色泽鲜艳、质地紧实的新鲜食材，才能确保最终菜肴的成功率。通过以上步骤，一道美味可口的爆炒猪肝便完成了，非常适合搭配米饭享用。