导读 爆炒田鸡是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其鲜嫩的口感和丰富的营养深受人们喜爱。以下是这道菜的具体做法以及一些烹饪技巧。首先，准备
爆炒田鸡是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其鲜嫩的口感和丰富的营养深受人们喜爱。以下是这道菜的具体做法以及一些烹饪技巧。
首先，准备新鲜的田鸡肉，通常选用大腿肉部分，这部分肉质最为紧实且富有弹性。将田鸡肉切成大小均匀的小块，用清水冲洗干净后沥干水分。接下来，加入适量的盐、生抽、料酒、姜片进行腌制，时间约为15-20分钟，这样可以使肉质更加入味，并去除腥味。
在腌制的同时，准备好辅料。青红椒切片，蒜瓣拍碎，葱段切段备用。锅中倒入足量的食用油，烧至六成热时放入腌好的田鸡块，快速翻炒至表面微黄后盛出备用。接着在同一锅中留底油，放入蒜末和葱段爆香，随后加入青红椒翻炒几下，再将之前炒过的田鸡块回锅，调入少许糖提鲜，最后淋上一点香醋增加风味。
整个过程需要保持大火快炒，以保证田鸡肉的嫩滑不老。出锅前撒上些许葱花点缀即可装盘上桌。此菜品色泽诱人，味道鲜美，既适合家庭聚餐也适合作为宴请宾客的一道佳肴。记得趁热享用，才能更好地体验其独特的美味！