导读 爆炒肥肠是一道色香味俱全的经典家常菜，以其鲜嫩爽口、香辣过瘾而深受大众喜爱。以下是这道菜的详细制作步骤和技巧。首先，准备新鲜肥肠，
爆炒肥肠是一道色香味俱全的经典家常菜，以其鲜嫩爽口、香辣过瘾而深受大众喜爱。以下是这道菜的详细制作步骤和技巧。
首先，准备新鲜肥肠，将其清洗干净，去除多余的油脂，切成适当长度的小段。为了确保口感更佳，可以用白醋或料酒焯水去腥，再用清水冲洗一遍。接下来，将配菜如青椒、红椒、洋葱切块备用，姜蒜切片增香。
热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香，随后加入姜蒜片翻炒出香味。接着倒入肥肠快速翻炒，加入适量的生抽、老抽调色调味，并撒入少许白糖提鲜。待肥肠表面微焦时，放入配菜继续翻炒至断生。最后，根据个人口味添加盐、鸡精调味，淋上一点香油增香即可出锅。
这道菜的关键在于火候控制，既要保证肥肠熟透又不能过于软烂，保持其弹性与嚼劲。同时，调料的比例要恰到好处，以突出肥肠本身的鲜美。爆炒肥肠不仅适合家庭聚餐，也是宴客的好选择，只需简单几步就能轻松做出一道令人垂涎的美味佳肴。