导读 白斩鸡的正宗做法白斩鸡是中国传统名菜之一，以其肉质鲜嫩、皮脆肉滑、味道清淡而深受喜爱。这道菜起源于广东，属于粤菜系，讲究的是食材本
白斩鸡的正宗做法
白斩鸡是中国传统名菜之一，以其肉质鲜嫩、皮脆肉滑、味道清淡而深受喜爱。这道菜起源于广东，属于粤菜系，讲究的是食材本身的原汁原味，因此制作过程相对简单但十分讲究细节。
正宗白斩鸡的做法首先需要选用新鲜优质的三黄鸡或清远鸡作为主料。这些品种的鸡肉质细腻，脂肪分布均匀，适合用来制作白斩鸡。将鸡宰杀后清洗干净，特别是内脏和鸡爪要仔细处理，确保无异味。
接下来是关键步骤——煮制。将鸡放入锅中，加入足够的水，水量以能完全覆盖鸡为宜。同时加入姜片、葱段以及少许盐，这样既能去腥增香，又能让鸡肉入味。水开后，将火调至中小火，保持水面微沸状态，将鸡浸泡在热水中约20分钟（具体时间视鸡的大小调整）。期间需不断用勺子舀热水浇淋鸡身，使鸡皮紧致，这样做出来的鸡皮才会晶莹剔透、口感爽滑。
煮熟后的鸡捞出立即放入冰水中冷却，这一步被称为“过冷河”，目的是让鸡皮更加弹牙，肉质更加紧实。待鸡完全冷却后，斩成块状摆盘即可。最后可以搭配特制蘸酱食用，常见的蘸酱包括姜蓉、酱油、醋等混合而成的调料，既保留了鸡肉的原味，又能增添风味层次。
正宗白斩鸡的关键在于选材与火候掌握，只有用心对待每一步骤，才能呈现出一道色香味俱佳的经典佳肴。