导读 巴氏杀菌法：保障食品安全的科学方法巴氏杀菌法是一种广泛应用于乳制品、果汁及其他液态食品加工中的低温消毒技术。这一方法由法国微生物学
巴氏杀菌法：保障食品安全的科学方法
巴氏杀菌法是一种广泛应用于乳制品、果汁及其他液态食品加工中的低温消毒技术。这一方法由法国微生物学家路易·巴斯德于1864年发明，其核心原理是通过适度加热来杀灭食品中的有害细菌和病原体，同时最大限度地保留食品的营养成分与风味。
在实际应用中，巴氏杀菌通常采用72℃至75℃的温度处理15秒至20秒，或者在更低温度（如63℃）下持续保持30分钟的方式进行。这种方法能够有效消灭包括沙门氏菌、大肠杆菌等在内的致病微生物，同时避免破坏食品本身的结构和口感。例如，在牛奶生产过程中，经过巴氏杀菌后的乳品不仅安全可口，还保留了丰富的蛋白质、钙质及维生素B族等营养元素，成为人们日常生活中不可或缺的健康饮品。
此外，巴氏杀菌法还具有环保优势。相较于高温高压的传统灭菌方式，它所需的能量较少，对设备要求也相对较低，因此降低了生产成本并减少了环境污染。随着人们对食品安全意识的提高以及现代生活节奏加快的需求，巴氏杀菌技术正日益受到全球范围内的重视，并被广泛应用于各种食品工业领域，为人类提供了更加安全、健康的饮食选择。