导读 青茄子是一种非常常见的蔬菜，不仅价格实惠，而且营养丰富。它富含维生素和矿物质，具有清热解毒、健脾开胃的功效。在家庭烹饪中，青茄子可
青茄子是一种非常常见的蔬菜，不仅价格实惠，而且营养丰富。它富含维生素和矿物质，具有清热解毒、健脾开胃的功效。在家庭烹饪中，青茄子可以做出许多美味的菜肴。以下是一些常见的青茄子做法。
一、鱼香茄子
鱼香茄子是川菜中的经典之作，酸甜微辣的口感让人回味无穷。首先将茄子切成长条状，用盐水浸泡防止氧化变黑。然后准备鱼香汁，包括酱油、醋、糖、淀粉等调料混合均匀备用。接着将茄子炸至金黄捞出，锅中留底油，放入葱姜蒜爆香后加入肉末翻炒，再倒入鱼香汁煮沸，最后加入炸好的茄子快速翻炒均匀即可。
二、红烧茄子
红烧茄子色香味俱佳，做法简单易学。先将茄子切块焯水去涩味，然后起锅热油，下入干辣椒段和花椒粒炒香，接着放入茄子块翻炒，加入生抽、老抽、白糖调味，加适量清水焖煮几分钟，待汤汁收浓即可出锅。
三、凉拌茄子
凉拌茄子适合夏天食用，清爽可口。将茄子蒸熟撕成细条，撒上蒜末、辣椒粉，淋上热油激发香味，再加入醋、酱油、香油调制的酱汁拌匀即可。
这些家常做法既保留了青茄子的原汁原味，又增添了丰富的层次感，非常适合日常餐桌享用。