“意犹未尽”这个成语，形容事情虽然结束了，但心里还觉得没有满足，还有未尽之意。若用它来打一生肖，需要从字面意义和生肖的象征意义入手进行分析。
首先，“意犹未尽”强调的是“未尽”，也就是一种持续、延续的状态。而生肖中，哪一个最能体现这种“未尽”的意味呢？
我们可以从以下几个角度思考：
1. 龙：龙是神话中的生物，象征着力量与变化，但它本身并不属于十二生肖之一，因此排除。
2. 虎：虎代表勇猛、威严，但更多是“结束”或“强势”的象征，不太符合“意犹未尽”的意境。
3. 兔：兔子象征温和、敏捷，但同样不具有“未尽”的含义。
4. 蛇：蛇有神秘、智慧的一面，但也不完全契合。
5. 马：马象征奔腾、前进，寓意不断前行，似乎更接近“未尽”的状态。然而“意犹未尽”更偏向于一种心理上的未满足感，而非行动上的持续。
6. 猴：猴子聪明、活泼，善于模仿，常给人以灵活多变的感觉，但也不太符合“意犹未尽”的意境。
7. 鸡：鸡象征守时、勤劳，也与“未尽”关系不大。
8. 狗：狗忠诚、忠实，但同样缺乏“未尽”的意味。
9. 猪：猪象征富足、安逸，也不符合。
10. 鼠：鼠机敏、灵活，但也不直接体现“未尽”。
那么，有没有一个生肖既能体现“意犹未尽”的感觉，又能在文化中有一定的象征意义呢？
答案可能是——牛。
牛在传统文化中象征着勤奋、坚韧、默默耕耘，它代表着一种持续不断的努力，即使工作已经完成，仍有一种“意犹未尽”的感觉，仿佛还有未完成的事情，仍需继续努力。此外，牛在民间也有“勤勤恳恳、永不言弃”的寓意，与“意犹未尽”所表达的未满足、未结束的情感相呼应。
再进一步分析，“意犹未尽”往往出现在某种体验之后，比如一场精彩的演出、一次愉快的旅行、一顿美味的饭菜等，让人回味无穷。而牛的形象，虽不张扬，却始终默默付出，给人一种“虽已结束，仍有余味”的感觉，这也正是“意犹未尽”的深层含义。
综上所述，“意犹未尽”打一生肖，最佳答案应为牛。