“山阴乘兴”这一成语，源自《世说新语·任诞》中的典故。相传东晋王徽之（字子猷）曾乘舟前往山阴（今浙江绍兴），途中忽然兴起，便决定去拜访好友戴逵。到了门前却未进门，反而返舟而归，人问其故，他说：“吾本乘兴而行，兴尽而返，何必见戴？”意思是：我本来是因一时兴致而来，兴致尽了就回去，没必要一定要见到对方。
“山阴乘兴”常用来形容随性、任性、不拘小节、凭一时兴趣行事的人，带有洒脱、率性而为的意味。
至于“山阴乘兴”是否指代某个生肖，这并非传统典故中明确指出的内容，因此需要从文化寓意和生肖性格特点来推测。
在十二生肖中，鼠常常被赋予机敏、灵活、善于把握机会的性格特征。它虽小，但行动迅速，能抓住时机，正如“乘兴”一般，即趁着兴致而动。同时，“山阴”地处江南，水乡多鼠，也与鼠的生活环境相契合。
另外，“乘兴”也暗示一种随性、不拘一格的行为方式，这与猴的性格相似——活泼好动、机智灵活、喜欢自由自在地玩耍。猴也有“趁兴而为”的特点，比如在树上跳跃、嬉戏，不受拘束。
不过，若从文化象征角度分析，“山阴乘兴”更倾向于表达一种“随心所欲、不计后果”的行为方式，这与兔的温顺、谨慎形成对比，与龙的威严也不相符，而更接近于狗的忠诚与随性，或者马的奔放与自由。
综合来看，“山阴乘兴”最可能指代的生肖是“猴”。因为猴子天性活泼、机灵、喜欢随性而为，与“乘兴”这种随兴而动、不拘形式的精神最为契合。
关于“梦见淑女胆小怕事”所指代的生肖，从心理学角度看，梦中的“淑女”通常象征温柔、内敛、善良；而“胆小怕事”则代表缺乏自信、畏缩不前。这类性格特征与兔较为接近。兔子在传统文化中常被视为温顺、胆小、柔弱的形象，尤其在面对危险时容易退缩。
因此，“梦见淑女胆小怕事”可能指向兔这个生肖。它不仅符合梦境中“淑女”的形象，也暗合“胆小怕事”的性格特征。
综上所述：
- “山阴乘兴”最可能指代的生肖是猴；
- “梦见淑女胆小怕事”所指代的生肖是兔。